Le sel de la terre : une conversation avec Jorge à Salmarim

Dans cette interview spéciale, nous nous entretenons avec Jorge de Salmarim, un producteur de sel artisanal dont l’activité est profondément enracinée en Algarve. Il partage ses réflexions sur son métier, le paysage qui l’inspire et les valeurs discrètes qui guident à la fois sa vie et son travail.

Q : Parlez-nous un peu de vous ?

Salmarim est une entreprise familiale, qui se consacre à la production de sel de manière artisanale.

Q : Qu’est-ce qui vous a inspiré à vous lancer et comment vous êtes-vous impliqué ?

Pas des moments d’inspiration. Il y a des moments où l’on décide et où l’on saisit l’opportunité. Et de changer. Nous avons récolté un produit fantastique, la fleur de sel. Et qu’est-ce que c’est ? Un ingrédient de première qualité qui mérite une meilleure attention, qui n’est pas la présure de la saline, est comme la crème de lait lorsque nous la faisons bouillir : cette matière grasse qui se forme à la surface du lait, et dans ce cas, cette crème sont les minéraux du sel tandis que l’évaporation se produit tous les jours tout au long de l’après-midi. Nous développons de nouveaux produits, qui commencent par améliorer la qualité des cristaux que nous récoltons, irréguliers, légers, lâches, secs. et emballé dans une salière exclusive, lauréat de l’un des prix de design internationaux les plus prestigieux, le Red Dot Award best of the Best développé par l’agence Nuts Branding, en liège et verre nationaux.

Q : Selon vous, qu’est-ce qui fait de Tavira et de la région un endroit si unique ?

La proximité de Castro Marim ! Ria Formosa offre un paysage unique et protégé, et la richesse des plages qui est complice du calme des montagnes.

Q : Avez-vous un endroit préféré dans ce quartier que vous pensez que plus de gens devraient connaître ?

Promenade sur la plage en face de Cacela Velha, puis dégustation d’huîtres au pied de l’église.

Q : Quelle est la prochaine étape pour vous dans ce projet ?

Consolidez l’internationalisation, trouvez le partenaire international pour porter la marque Salmarim à l’étranger avec la même audace que nous avons fait au Portugal.

Q : Si vous pouviez vous décrire en trois mots, quels seraient-ils ?

Obstiné, agité et collectionneur.

Q : Quelle est votre commande préférée dans un restaurant ou un café local ?

Conversation légère, un bon vin à partager et des rougets rôtis avec une salade de montagne.

Q : Si vous aviez une journée libre pour explorer ou profiter de l’est de l’Algarve, comment la passeriez-vous ?

J’aimerais aller à la pêche au poulpe, par une nuit chaude, et depuis la mer, voir les étoiles danser.

Q : Qu’est-ce qu’un talent caché ou un fait amusant chez vous que la plupart des gens ne connaissent pas ?

Rêvez toujours... et croyez !

Les mots de Jorge nous rappellent que le véritable savoir-faire naît de la patience, du respect de la nature et d’un profond sentiment d’appartenance. Son dévouement à Salmarim ne concerne pas seulement la production de sel, c’est aussi une façon de préserver un mode de vie façonné par la terre, les marées et le temps.

Coordonnées

Salmarim

Salina do Moinho das Meias,
Apart.42, 8950-909
Castro Marim

+351 966 922 437

salmarim.com

filipe@salmarim.com